{"id":1174,"date":"2023-08-28T19:10:34","date_gmt":"2023-08-28T17:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/kumikomatchabyidh.ch\/cultivar\/"},"modified":"2023-10-22T18:26:48","modified_gmt":"2023-10-22T16:26:48","slug":"cultivar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/kumikomatchabyidh.ch\/de\/cultivar\/","title":{"rendered":"Kultivar"},"content":{"rendered":"\n

Alles wissen<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Was ist ein Kultivar? Ein Single Origin?
Eine Assemblage ? Die Definitionen<\/h2>\n\n\n\n
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In diesem Artikel werde ich mit dir die Definitionen einiger Begriffe teilen, die in der Welt des Matcha-Tees verwendet werden. Ich werde eine Parallele zu Wein und Champagner ziehen, da sie viele Gemeinsamkeiten mit Tee haben.<\/p>\n\n\n\n

Du kennst sicher die Namen von Weinsorten wie Chardonnay, Merlot oder Cabernet Sauvignon. Wusstest du, dass es das Gleiche auch f\u00fcr Tee gibt?<\/p>\n\n\n\n

Man nennt diese „Teerebsorten“ Cultivars.<\/p>\n\n\n\n

Was ist die Definition eines Kultivars?<\/h2>\n\n\n\n

Das Wort Kultivar in der Landwirtschaft oder Gartenbau-Sorte<\/h3>\n\n\n\n

In der Botanik bezeichnet man als „Kultivar“ eine kultivierte Pflanzensorte, die nach \u00e4sthetischen Kriterien, Wachstum, Anpassung an die Umwelt oder Krankheitsresistenz ausgew\u00e4hlt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Das Wort „Rebsorte“, das speziell in der Welt des Weins verwendet wird, ist ein Synonym f\u00fcr das Wort „Kultivar“.<\/p>\n\n\n\n

Was ist ein Matcha-Teekultivar?<\/h3>\n\n\n\n

Ein Cultivar ist eine Gruppe von Teepflanzen, die durch Selektion und Kreuzung entstanden sind und wegen ihrer besonderen Eigenschaften angebaut werden.<\/p>\n\n\n\n

So ist jeder Kultivar mehr oder weniger an bestimmte Wetterbedingungen angepasst (z. B. frostresistent) oder er wird wegen seines einzigartigen Geschmacks, seiner Farbe oder seines Aromas angebaut. Einige Sorten eignen sich besonders gut f\u00fcr die Herstellung von Matcha-Tee.<\/p>\n\n\n\n

Um die Qualit\u00e4ten der Sorte zu erhalten und zu verhindern, dass sie sich im Laufe der Zeit ver\u00e4ndert, wird japanischer Tee meist mit Stecklingen statt mit Samen angebaut. Mit anderen Worten: Die meisten Teefelder sind voll von Klonen derselben Teepflanze und sie alle haben genau dasselbe genetische Erbe.<\/p>\n\n\n\n

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Trois cultivars : le Yabukita, le Saeakari et le Asatsuyu (de gauche \u00e0 droite)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Das Beispiel Yabukita<\/h2>\n\n\n\n
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Tiefgr\u00fcne Bl\u00e4tter, die geerntet werden k\u00f6nnen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Im Jahr 1908 entwickelte ein Bauer namens Sugiyama Hikosaburo (\u6749\u5c71\u5f66\u4e09\u90ce) in der Region Shizuoka eine neue Z\u00fcchtung.<\/p>\n\n\n\n

Er nannte sie Yabukita, was w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt Hain (\u85ea) des Nordens (\u5317) bedeutet, da sich sein Feld n\u00f6rdlich eines Bambushains befand.<\/p>\n\n\n\n

Diese Sorte ist besonders robust und k\u00e4lteresistent, kann in einer Vielzahl von Klimazonen \u00fcberleben und hat einen ausgepr\u00e4gten Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Yabukita wurde 1954 als offizieller Kultivar eingetragen und hat sich in ganz Japan weit verbreitet. Heute ist er der beliebteste Tee: Laut dem japanischen Ministerium f\u00fcr Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei macht er 75% des japanischen Tees aus.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Herstellung von Matcha ist er praktisch allgegenw\u00e4rtig.<\/p>\n\n\n\n

Der Nachteil des Yabukita ist, dass er anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge und Krankheiten ist und daher viel Pflege ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n\n\n

Andere Kultivare?<\/h2>\n\n\n\n
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Es gibt sehr viele verschiedene Kultivare (\u00fcber 100), die weit weniger bekannt sind als Yabukita, mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen. Weitere Namen von Kultivaren sind Samidori, Asahi, Komakage oder Yamakai. Es gibt auch Hybridkultivare, d. h. Kreuzungen zwischen zwei Kultivaren, wie z. B. Tsuyuhikari.<\/p>\n\n\n\n

Ihre Kenntnis bringt eine zus\u00e4tzliche Dimension in den Teegenuss und sein Verst\u00e4ndnis, neben der Teesorte, den Bauern und dem Anbaugebiet.<\/p>\n\n\n\n

Kultivare haben mehrere Vorteile:<\/p>\n\n\n\n

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  • Sie haben eine gro\u00dfe Vielfalt an Geschm\u00e4ckern und D\u00fcften, was bei der Verkostung viele M\u00f6glichkeiten und \u00dcberraschungen bietet.<\/li>\n\n\n\n
  • Der Bauer kann eine Sorte w\u00e4hlen, die an das Klima und die Bedingungen seines Landes angepasst ist.<\/li>\n\n\n\n
  • Sie haben eine stabilere Qualit\u00e4t und einen h\u00f6heren Ertrag als Zairai.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Der Sonderfall Zairai<\/h2>\n\n\n\n
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    Teefelder von Tokuya-san in der Region Kyoto<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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    Die Verwendung von Kultivaren ist in der Geschichte des Tees in Japan relativ neu, sie wurde erst in den 60er und 70er Jahren \u00fcblich.<\/p>\n\n\n\n

    Vor diesem Boom wurde Tee aus Samen angebaut. Heute gibt es nur noch eine Handvoll Teeg\u00e4rten, die diese Methode anwenden (ca. 3%). Man nennt diese nativen Teesorten, die zu keinem unterscheidenden Kultivar geh\u00f6ren, Zairai (\u5728\u6765).<\/p>\n\n\n\n

    In diesem Fall hat jede Pflanze ein einzigartiges und unterschiedliches Erbgut: Ein Zairai-Feld ist wie eine gro\u00dfe nat\u00fcrliche Ansammlung von Hunderten einzigartiger Pflanzen.<\/p>\n\n\n\n

    Zairai ist bei den meisten Bauern aus mehreren Gr\u00fcnden nicht mehr allzu beliebt:<\/p>\n\n\n\n

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    • sie sind nicht so rentabel wie Kultivare, da ihr Ertrag zuf\u00e4llig ist<\/li>\n\n\n\n
    • da sie sich alle genetisch unterscheiden, ist das Timing der Ernte und der Geschmack aller Teestr\u00e4ucher unterschiedlich, selbst wenn sie Teil desselben Teegartens sind. Dies macht die Arbeit f\u00fcr die Bauern bei der Ernte schwieriger<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Doch die Zairai haben auch unbestreitbare Vorteile:<\/p>\n\n\n\n

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      • Zairai haben aufgrund ihrer Vielfalt und Anpassung an ihr heimisches Terroir eine h\u00f6here Widerstandsf\u00e4higkeit gegen Krankheiten und Sch\u00e4dlinge.<\/li>\n\n\n\n
      • viele halten den seltenen Geschmack von Zairai f\u00fcr den des japanischen Tees von fr\u00fcher<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Deshalb bin ich zu gl\u00fccklich, mit unserem Partnerbauern Tokuya-san und seinem nat\u00fcrlichen Zairai-Matcha zu arbeiten, der eine echte Rarit\u00e4t und ein einzigartiger Genuss ist.<\/p>\n\n\n\n

        Die Zusammenstellungen<\/h2>\n\n\n\n

        Eine Assemblage ist eine Kombination von Tees, die in bestimmten Proportionen gemischt werden, um ihnen einen besonderen Geschmackseffekt zu verleihen. Diese Proportionen werden in der Regel jedes Jahr an die Qualit\u00e4t der verschiedenen verf\u00fcgbaren Teesorten angepasst.<\/p>\n\n\n\n

        Die Eigenschaften der Baugruppen<\/h2>\n\n\n\n
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